老式糯米酒做法
老式糯米酒的做法如下：
准备材料
糯米：根据个人需求准备适量。
酒曲：一般使用甜酒曲，根据糯米的重量按比例准备。
清水：用于淘米和蒸米。
淘米与浸泡
将糯米淘洗干净，然后浸泡一段时间，通常为2小时或过夜，直到糯米完全浸透。
蒸米
将浸泡好的糯米放入蒸锅中，用大火蒸煮至糯米熟透。蒸煮过程中可以用筷子在糯米上戳洞，以便蒸汽均匀进入。
冷却
将蒸好的糯米取出，摊开放凉至大约30℃左右，以便加入酒曲。
加酒曲
在糯米饭中加入酒曲，并搅拌均匀。酒曲的用量通常是糯米重量的0.6%左右。
发酵
将拌好酒曲的糯米装入容器中，压实并在中间挖一个小孔，以便观察出水情况。然后封住容器口进行发酵，发酵时间根据季节和温度不同而有所差异，通常需要7天以上。