软炸糕做法

软炸糕的做法有多种，以下提供几种不同的做法：

1. 香酥软糯油炸糕

用料：

水墨糯米粉 500克

温牛奶或温水 420克

白砂糖 40克

泡打粉 60克

发酵粉 适量

熟油 40克

豆馅 适量

面包屑 适量

做法：

1. 将除豆沙馅和面包屑以外的全部材料混合。

2. 混合搅拌成絮状，然后揉成面团醒发。

3. 制作12个油炸糕，没有用克称称，只是随手分的挤子。

4. 红豆馅团好备用，也可以包一个团一个，这个配方比例做出来的油炸糕不开裂，可以放好多的红豆馅。

5. 向虎口处收口，团成球，蘸面包屑，然后再按扁，也可以按扁后再蘸面包屑。

6. 也可以不蘸面包屑，但小孩觉得蘸面包屑的比较好吃。

7. 热油的过程，集体二次醒发一下。

8. 油热下锅，炸至漂起，沥油捞出即可，口感绝对不输某眼儿炸糕。一定要油温够热再下锅炸，这样就不会糊锅底了，如果不确定油温是不是够热，可以先拿起一个油炸糕蘸一下油，如果起泡就可以下锅了，如果没有反应就再等一下。

2. 油炸糕

用料：

小麦粉 200克

水 300毫升

白糖 50克

芝麻 少许

做法：

1. 将白砂糖放入水中，加热至融化，继续将水煮开，然后调成小火，将面粉倒入水中，快速搅拌，直到没有面疙瘩。

2. 关火，将面团晾至不烫手，揉成一个面团，用保鲜膜包裹上。

3. 静置半个小时，准备糖馅，取3勺糖、1勺干面粉、熟芝麻，混合拌均匀。

4. 面团分成大小一样的剂子，分别揉圆，轻轻按压成饼，厚饼便可，放入一勺馅，包好，捏紧口。

5. 锅中加油，烧至5成热，放入油炸糕，小火炸至定型，翻面，两面都炸金黄酥脆时出锅。

3. 老式炸糕

用料：

自来水 1000克

白糖 40克

食用油 50克

普通面粉 500克

红糖 20克

白芝麻 20克

做法：

1. 在锅中加入1000克自来水、40克白糖和50克食用油，水烧开后转小火，慢慢倒入500克普通面粉，边倒边搅拌，搅拌至面糊均匀且稍微粘稠后关火。

2. 将煮好的面糊移到案板上，切成小块，冷却后加入20克面粉，揉成一个光滑的面团，醒发30分钟。

3. 准备馅料，取一勺白糖、一勺红糖、一勺白芝麻、一勺面粉、适量食用油，调和成稍微粘稠的馅料。

4. 醒好的面团搓成长条，切成大小均匀的面剂，团成圆球状。

5. 用大拇指在圆球上捏出一个窝，放入一勺馅料，用虎口收拢面团，再次团成圆球状。

6. 锅中倒入足够的食用油，加热至150°C左右，依次将糖糕放入油锅中，用中小火慢炸，糖糕漂浮起来后，多翻几次面，炸至表面金黄酥脆时，捞出控油。

4. 糯米炸糕

用料：

糯米粉 100克

普通面粉 50克

酵母 3克

温水 一碗

大豆油 适量

红豆沙 100克

做法：

1. 温水一碗，分次加入用筷子搅拌成面片，用手揉成光滑的面团，醒发二十分钟。

2. 醒好的面团用手揪均匀的小块，红豆沙也搓成均匀的块。

3. 面块用手按扁按平，放在手上成漏斗状，把红豆沙放进去，用虎口处捏紧，反过来用手按平。

4. 用牙签扎几个洞，防止炸的时候溅油。

5. 锅中倒多一点的油，三成热放入，待炸糕浮起时番面，