酸汤炸猪皮做法

准备猪皮

猪皮洗净，放入沸水中煮软，然后冷水洗净，切成条状。

猪皮冷水下锅，焯煮10分钟，然后彻底滤干水分。

炸猪皮

猪皮擦上生抽，风干后，用锥子在猪皮上均匀挫上小洞，然后入油锅炸至虎皮状，迅速投入冷水中浸泡24小时，使猪皮膨胀。

油温七成热时放入猪皮干，小火炸至蓬松、颜色变黄，捞出控净油。

准备调料和配料

-葱姜蒜切细，辣椒切成小圈圈，西红柿去皮剁碎，黑木耳切成细丝。

准备酸辣汤料、盐、糖、鸡精、香油、醋、生抽等调料。

煮制

锅内放油，放入葱白末爆香，加入西红柿末炒出红油，加入黑木耳丝和肉皮翻炒片刻。

加入水，酸辣汤料煮开，用水淀粉勾芡后缓缓加入打散的鸡蛋液，出锅前撒点葱末，倒入香油。