低糖冬翅月饼做法

低糖冬翅月饼的做法如下：

馅料制作

冬瓜处理

将1000g去皮去瓤的冬瓜肉切成小于1cm的薄皮，放入锅中煮至半透明，捞起后用纱布挤掉水分，切成小块备用。

将1000g凤梨去皮去硬芯，切片后剁碎，包入纱布挤出凤梨汁备用，另留50g凤梨汁溶解淀粉。

馅料炒制

将冬瓜蓉、100g细砂糖、100g麦芽糖、0.5g盐倒入炒锅里，加入凤梨汁，小火煮制15分钟。

加入菠萝肉继续煮，不停翻炒至水分收干，倒入50g植物油继续翻炒，最后加入15g玉米淀粉溶于预留的50g菠萝汁中，倒入馅料中继续翻炒五六分钟出锅。

馅料冷却后搓成36g一个的小球，大约可以搓成15个小球。

饼皮制作

饼皮材料

转化糖浆75g，枧水1g，花生油25g混合均匀。

加入100g中筋面粉和5g奶粉混和成面团，放入冰箱醒发一个小时以上。

饼皮成型

取13g面皮，包入冬翅凤梨馅，搓圆后表面沾满干面粉，用干羊毛刷刷掉表面浮粉。