开口笑饺子做法

开口笑饺子是一种形状像笑脸的饺子，其特点是在煮的过程中，饺子会自然裂开，形状像开口笑一样。以下是几种开口笑饺子的制作方法：

方法一：

1斤面粉加17克精盐、10克发水（枧水）和适量水，面和得稍硬一点。

1斤猪前槽肉剁碎，加适量水，不能太稀，顺时针方向快速搅约5分钟。

加入20克精盐、10克玉米淀粉、20克发粉（马蹄粉）、适量生抽、王守义十三香饺子料、10克味精、10克鸡精、10克白糖、5克白胡椒粉、1勺佐料油、2勺蒜子油和适量香油。

拌入切碎的青椒、韭菜、大葱、白菜等蔬菜，继续按一个方向搅10分钟。

将和好的面揪成小剂子，擀成薄片。

饺子皮中间放适量肉馅，将饺子中间捏紧，两侧开口。

水烧开后，下包好的饺子，水烧开后添点冷水，如此反复三次，直到浮起来的饺子捞起来即可。

方法二：

500克面粉加1个鸡蛋、50克白糖、150克饴糖、60克芝麻仁、5克小苏打、少许糖精和25克调制面团油，混合均匀，揉成面团。

猪肉剁成肉末，韭菜切成细茸。

加入盐、酱油、胡椒粉、姜末和少许花生油，拌匀备用。

将面团分成小剂子，擀成薄片。

饺子皮中间放适量肉馅，将饺子中间捏紧，两侧开口。

锅中倒入适量油，油温五成热时下饺子，小火炸至底部金黄，然后加入小半碗清水，加盖转小火，煎3~5分钟，水分收干后撒芝麻即可。

方法三：

低筋面粉150克，鸡蛋1个，水30克，油5克，糖50克，泡打粉1.5克，苏打粉1.5克，混合均匀，揉成面团。

虾滑500克，加盐、白胡椒粉顺着一个方向搅打上劲。

挖一勺虾滑，把饺子皮两边捏上，不需要封口。

锅热烧水750ml，加入两包“太太乐”汤之鲜汤底调味料（佛跳墙味）搅拌均匀，加入虾滑饺子，煮熟即可。

这些方法各有特色，可以根据个人口味和喜好选择合适的方法尝试制作开口笑饺子。