阿墨江牛烂烀米线做法
阿墨江牛烂烀米线的做法如下：
准备食材
牛肉洗净切成大块，下锅煮，去除血沫。
花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、回香、桂皮、干辣椒（整个）和姜块一起放入锅中，与牛肉一起小火炖煮，直至牛肉酥烂。
米线用清水漂过备用。
糊辣椒面，用干辣椒烤脆微糊打成面。
泡酸莲白，切成小片。
酸菜切成段。
芜荽切成段。
制作过程
牛肉炖煮至酥烂后，捞出一半切成1厘米见方的肉丁，牛筋也切成丁继续炖至酥烂，另一半待凉透后切成3厘米宽5厘米长的肉片备用。牛板油炼成牛油备用。
米线放入开水锅中烫透，捞出后放入碗中。
热油烧开后，放入蒜片爆香，放入青椒和芹菜爆炒5秒，然后放入腌制好的牛肉片大火翻炒至8成熟，加入少许盐，起锅备用。
另起一锅，热油爆香蒜片，放入米线炒香，加入生抽、老抽和葱花，然后倒入炒好的牛肉和蔬菜配料，一起炒均匀，使牛肉的肉汁裹住米线。
最后撒上炒香过的芝麻，即可出锅装盘。