肘卷的做法

肘子卷的做法如下：

将猪肘子浸泡，刮去表面毛根及污物，剔除骨头待用。

准备腌肘调料，包括盐和花椒，炒出香味后备用。

用椒盐、料酒揉擦猪肘子表面，用竹扦扎一些小眼，再用盐腌制24小时，洗去浮硝及残盐。

腌好的肘子从一端卷起，尽量卷紧，外面用纱布卷好，用麻绳扎紧。

将卷好的肘子放入清水锅中，加入葱段、姜片、大蒜、酱油、大料、精盐调好味，大火烧开，转小火焖烧约4小时，捞出冷却，去掉麻绳纱布，改刀切成片。

另一种方法是，将腌好的肘子皮朝外，肉朝里卷起成筒状，卷紧后用棉布包起来，并用麻绳扎紧，放入冰箱冷藏定型。

将捆好的猪肘放在蒸架上，盖上锅盖，中火蒸制约2小时，或放入锅内直接煮制，直到肘子熟透。

蒸好的肘子取出晾凉，切成圆片，即可食用。也可以根据个人口味进行调味。

小贴士：

卷肘子时，一定要卷紧，这样切片后才更美观。

腌制时间越长，肘子的味道越入味。

煮制或蒸制时，保持火候均匀，以确保肘子熟透且不流失水分。

通过以上步骤，你可以制作出美味的肘子卷，色泽棕红，质地软嫩韧滑，干香不腻，咸鲜浓香，味透肌里。