浙江糟鱼做法

浙江糟鱼的做法有多种，以下提供几种常见的制作方法：

方法一：传统做法

材料 ：新鲜的鱼、酒酿、酒瓮（或其他可密封空容器）。

步骤

将鱼洗净，剖开后取出内脏，用盐腌制一天一夜。

将鱼放到阳光下晒干，一般需要三天左右。

将晒干的鱼去头去尾，切成块。

将鱼块在酒酿里完全浸湿，再放进酒瓮里，一层一层码好，最后倒入酒酿，直至漫过鱼块。

盖上盖子，密封储存，等待两到三个月后食用。

方法二：舟山糟鱼

材料：

草鱼1条（600克）、酒糟5勺、蒜末30克、姜末30克、盐4勺、生抽2勺、辣椒粉2勺、油500毫升。

步骤

草鱼杀好切块，加入盐腌制一天。

清洗干净腌制好的鱼块，晒干水分。

锅中热油炸制鱼块。

锅中热油煸香蒜末、姜末。

倒入酒糟、生抽煮沸，加入辣椒粉继续煮沸。

倒入鱼块拌匀，晾凉后装入密闭的坛子中，封坛放置阴凉处，等待两到三个月。

方法三：蒸糟鱼

材料：

鲤鱼2500克、江米酒1000克、花椒10克、白砂糖150克、大曲酒150克、盐300克、猪油（炼制）125克。

步骤

鲤鱼洗净，去内脏，剁成长6厘米、宽6厘米的方块，盛入大瓦钵中，加入调料，大火烧开后放到“保温”上，焖约12个小时，至汁将干时关火，晾凉，装盘。

方法四：简易糟鱼

材料：

鱼、糟卤、盐、姜片葱段、料酒、生抽老抽、食用油适量。

步骤

鱼处理干净，去鳞、去内脏，用清水冲洗干净，在鱼身上划几刀。

热锅中加入食用油，放入姜片和葱段煸炒出香味，加入料酒、糖、生抽和老抽，继续翻炒至鱼两面金黄。

倒入糟卤，使鱼完全浸泡在糟卤中，盖上锅盖，小火慢炖30分钟，使鱼充分吸收糟卤的味道，待汤汁收浓时出锅。

这些方法各有特色，可以根据个人口味和实际情况选择适合的做法。