干佩斯的做法

干佩斯（Gum Paste）是一种常用于制作翻糖花和糖艺品的材料，其做法如下：

材料

蛋白 1 个（约40g）

吉利丁粉 2 小勺

水 5 小勺

葡萄糖浆或玉米糖浆 2 小勺

植物白油 15g

糖 500g

糖粉和gum tragacanth（可选）

做法步骤

吉利丁粉+水混合，然后隔热水融化。

加入糖浆搅拌均匀。

加入植物白油融化，并搅拌均匀（保持水的温度，使液体不至于凝固，一直保持顺滑的液体状态）。

糖粉和gum tragacanth筛入搅拌机中，并加入上一步混合好的液体和蛋白。

以低速搅拌，混合成团。

换高速（如健伍3速），搅拌5分钟，使其成为有韧性、有延展性、光滑的成品干佩斯。

用两层保鲜膜覆盖包好，放进密闭盒中保存一天，这样醒过的面团弹性较好。

工艺由来