延吉米酒做法

延吉米酒的制作方法如下：

材料准备

糯米（江米）4斤

凉开水适量

米曲8克（一袋）

制作步骤

浸泡糯米 ：将糯米用水浸泡一天一夜（24小时），直到用手轻轻搓米粒就能搓碎为止。

蒸糯米：

将浸泡好的糯米捞出，放入蒸锅中，用中小火蒸煮50分钟，直到糯米熟透，没有白芯。

散热晾凉：

将蒸熟的糯米倒入一个大托盘里摊开散热，晾凉至35度左右的温度。

拌酒曲：

将酒曲研磨成粉末，加入适量的温水，搅拌均匀，然后倒入晾凉至35度的糯米饭中，用手抓拌均匀。

发酵：

将拌好的糯米放入一个干净的容器中，中间挖一个小洞，盖上盖子，放在温暖的地方，等待24-48小时进行发酵。

过滤米酒：

24小时后，打开容器，用纱布将糯米和酒液一起过滤出来，然后倒入一个干净的瓶子或玻璃罐中，密封保存。

注意事项

制作过程要保持干净，避免沾油和生水，否则容易发霉。

发酵温度应保持在28度到30度左右，冬天可以盖棉被保暖。

糯米蒸熟后要彻底冷却到不烫手，否则会影响发酵效果。

按照以上步骤制作，你就可以得到一杯香甜可口的延吉米酒了。