豆瓣酱上海青做法

豆瓣酱上海青的做法如下：

食材准备

上海青500克

蒜头3瓣

豆瓣酱适量

油适量

盐适量

生抽适量

蚝油适量

鸡精适量

水淀粉适量

制作步骤

上海青洗净，沥干水分，对半切开。

蒜头切末，小米辣切圈。

锅中注入适量清水，水开后加入1/2茶匙盐和几滴食用油，将上海青放入沸水中焯水1分钟，然后迅速过凉水，整齐码放在盘中。

另起一锅，小火热油，放入蒜末和小米辣爆香，加入100ml清水，依次加入生抽、蚝油、盐、鸡精，最后勾入水淀粉，转中火收汁至粘稠，将热腾腾的酱汁均匀淋在上海青上，撒上一些剩余的蒜末点缀。

提示和建议

焯烫时加油能锁住叶绿素，控制时间避免过火，过凉水定色，保持脆嫩口感。

酱汁勾芡恰到好处，不会太稀，蒜末和小米辣提升层次感。

储存建议：最好现做现吃，如需储存，酱汁建议分开保存，冷藏可保存1天。