岭南土鸡做法

岭南土鸡的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

1. 姜葱酱拌土鸡

食材：

土鸡一只

姜葱适量

料酒少量

冰水或流动冷水

做法：

1. 整鸡清理干净，去掉多余的油脂和杂质。

2. 锅中加足量清水，加入姜葱和少量料酒，大火煮沸后，将鸡浸入水中，保持微沸状态，采用“三起三落”法，使鸡内外受热均匀。

3. 鸡煮至七八成熟后，立即提起，用冰水或流动冷水冲淋，使鸡皮收缩紧致，增加皮脆度。

4. 将鸡沥干水分，可用风扇吹干鸡皮，提升皮的酥脆感。

5. 斩成合适大小，整齐摆盘。

6. 自制姜葱酱作为蘸料，增添风味。

2. 葱油鸡

食材：

土鸡一只

黄姜、大蒜适量

香葱适量

花生油、食盐适量

做法：

1. 选取一边嫩的土鸡冲洗干净，碗中加入小半勺食盐和花生油，扭断一根香葱蘸拌一下往鸡身上涂抹，静置30分钟，腌制一下，蒸出来的鸡肉更加入味。