炖鸡膏做法

炖鸡膏的做法如下：

半只跑山鸡，剁成小块，鸡爪指甲剪掉

姜片、大葱段、大枣和枸杞

料酒、盐、食用油

将鸡块放入淡盐水中浸泡半小时

焯水：锅中加水，倒入浸泡好的鸡块，加料酒去腥，大火烧开后捞出过凉开水，再用清水冲洗几遍

锅中加油，烧开后放入鸡蛋煸炒至干水分

加入葱段和姜片，继续煸炒1分钟，激发香味

取砂锅加足够多的水，烧开后倒入炒好的鸡块，大火烧开后转中小火炖50分钟

50分钟后倒入泡好的大枣和枸杞，继续炖5分钟后加入适量盐，关火出锅

技巧总结：

剁好的鸡块不要直接下锅炖，要冷水下锅焯水，焯水时间不宜过久，水开后即捞出过凉开水，这样鸡肉更紧致不发柴，去腥增香。

炖鸡汤时一定要放热水炖，不能放冷水炖，冷水会使蛋白质凝固，使鸡汤的味道发腥、肉质发柴。