新鲜四川榨菜做法

方法一：传统做法

准备材料：

青菜头或儿菜。

清洗与切片：

将青菜头根部老的地方削去，清洗干净，切成手指粗细的小条。

腌制：

加入适量的食盐，抓拌均匀，腌制2小时，去除多余水分。

压榨：

将青菜头放入纱布袋中，用重物压在上面，榨出水分，根据量多少，榨2至3天。

晒干：

将榨菜取出，铺薄一点，放到通风处或太阳底下晒干，直到半干状态。

储存：

每天早晚翻一次面，防止底部变坏，晒干后即可食用或存放。

方法二：简易做法

准备材料：

青菜头、花椒、盐、高粱酒、青椒、萝卜、卷心菜、豆角。

煮水与冷却：

在冷水中放入花椒和适量盐，烧开后冷却。

装瓶与加酒：

将冷却后的水灌入瓶内，加一两高粱酒，放入青椒和其他蔬菜。