巴撇的做法

巴撇的做法如下：

批量预制：

1. 将巴蛸腿切段，肉切条，倒入洗衣机中，每20斤主料加10个蛋清、120克盐，开动洗衣机，运行45分钟，至掐上去巴蛸有硬度、吸盘全部绽开时取出，用流水冲洗干净。

2. 锅下宽水烧开，下入一漏勺巴蛸，大火汆至沸腾，点一手勺凉水，再次煮开，继续点水煮开，捞出巴蛸，投入盛冰水的保鲜盒中，放入冰箱保存备用。

3. 调制巴蛸汁：生抽200克、老醋100克、白糖40克、味精20克调匀即成。

走菜流程：

1. 捞出处理好的巴蛸300克吸干水分，加入巴蛸汁60克拌匀。

2. 下青红椒圈40克、葱丝50克、香菜梗段15克调匀。

3. 淋上两圈芥末油，撒白芝麻后装盘，快速上菜。

以上是巴撇的详细做法，从批量预制到走菜流程，步骤清晰，易于操作。