炒土螺做法

炒土螺的做法如下：

食材准备

田螺：选择新鲜的田螺，最好是野生田螺，口感更加鲜美。

调料：油、盐、面粉、姜蒜、小米辣、豆瓣酱、生抽、老抽、蚝油、盐、鸡精、白糖、胡椒粉、啤酒等。

清洗田螺

将田螺倒入清水，加一勺食用油和少许盐，搅拌均匀，浸泡一个小时，然后加一勺面粉，反复的抓洗几遍，再用清水多清洗几遍，以去除泥沙和表面的脏东西。

炒制过程

锅不烧油，倒入田螺炒干水汽，这样炒的田螺更容易吸出泥沙。

锅中油热，放姜蒜、小米辣、一勺豆瓣酱炒香，炒出红油，倒入田螺调味，放生抽、少许老抽、蚝油、盐、鸡精、白糖、胡椒粉，大火炒香，炒入味。

倒入半瓶啤酒，去腥增香后盖中小火焖煮2分钟，放青椒配色，大火收浓一点汤汁即可。

其他做法

爆炒田螺：

田螺准备出适量，将其放入水中，加上几滴食用油养一养，然后将田螺仔细清洗干净，在锅中添上水，待将水烧开后，将田螺放入开水锅中焯水，差不多2分钟的时间，即可将处理好的田螺从锅中捞出来，快速用冷水冲洗下，用钳子将田螺的尾部去掉。

生姜切成小丁，大蒜剥皮后切成末，红椒去根蒂去辣椒籽后切成丁，炒锅置于火上将其烧热后，添上少许的食用油，凉油放入姜蒜末和红椒，小火开始煸炒，将其中的香味煸炒出来，然后将事先处理好的田螺放入在锅中继续翻炒，机上点料酒和生抽翻炒均匀，稍微焖煮一会，差不多2分钟的时间，看到田螺变色的时候，根据个人的口味加上点食盐调味，炒均匀后，即可关火出锅上桌。

香辣炒田螺：

田螺提前浸泡2天，多清洗几遍把田螺表面的污垢清洗干净，直到清水变得清澈，泡好的田螺冷水下锅，加姜片和料酒煮开后再煮5分钟捞出，将浮末清洗干净沥干水分备用。