碌鸭肉做法

碌鸭肉的做法有多种，以下提供几种不同的做法：

方法一

热锅放鸭子，碌到水分收干，表皮变香变金黄。

洗锅，重新开锅，热锅放油放姜，把姜爆香。

把鸭再次爆香后，放一碗冰糖，一碗酱油，一碗白醋，加水没过鸭子。

大火煮开转中火，约焖煮1小时左右，期间不停翻面另鸭身上色，汁冒密泡，变浓稠（剩下3碗汁左右完成）。

捞起鸭子砍块，酱汁乘出砍好浇面。

方法二

鸭子1只、生姜、葱、蒜、八角、香叶、桂皮等。

步骤

将鸭子洗净后，在其身上划几刀，方便入味。

将鸭子腌制，腌料包括生抽、老抽、料酒、糖、盐、五香粉、姜葱蒜末等，均匀涂抹在鸭子的内外表面，腌制2-3小时。

锅中加入适量的食用油，油温稍热后，加入适量的糖，小火煮至糖化，变成红色液体，将腌制好的鸭子放入锅中，用中小火将鸭子炒至上色。