火山骨做法

火山大骨是一道美味的佳肴，以下是几种不同的做法：

做法一：经典炖煮法

食材 ：排骨（最好是前排）、香菜、小米椒、线椒、洋葱、蒜、青柠、香茅、花雕酒、鱼露、酱油。

步骤

排骨焯水，中途把浮沫舀出来。

放入花雕酒、鱼露、酱油，再放入小米椒、线椒、洋葱、香茅、蒜、香菜根、白胡椒粒，慢炖40分钟（如果是前排骨，把肉炖烂即可）。

准备酱汁：舀出5大勺炖排骨的汤汁，放入小米椒、线椒、香菜碎、蒜、鱼露、零卡糖煮开，再关火挤入青柠汁。

把酱汁淋在排骨上即可。

做法二：烤箱烤制法

食材：

排骨500克、葱段、姜块、蒜瓣、红辣椒、料酒、盐、老抽、生抽、白糖。

步骤

排骨洗净后放入开水锅中焯水，煮开后煮沸5分钟，捞出沥干备用。

炒锅加热，倒入适量食用油，放入葱段、姜块、蒜瓣和红辣椒炒香，出香味后捞出备用。

锅里剩下的底油加热，放入焯水好的排骨煎炒一会儿，使排骨表面微黄。

加入适量的料酒，翻炒均匀，去除腥味。

将炒锅中加热的排骨挪至一旁，放入炒香的葱姜蒜辣椒，翻炒均匀。

加入适量的盐、老抽、生抽和白糖，翻炒均匀，让调料均匀入味。

加入适量的清水，调大火烧开后转小火炖煮20分钟，让排骨充分入味。

将火山排骨倒入烤盘中，放入预热的烤箱中，180度烤制20分钟，直到外酥内嫩。

做法三：综合香料炖煮法

食材：

排骨500克、柠檬2个、洋葱1个、香菜1把、胡萝卜1根、小米椒6个、青尖椒2个、小葱3根、姜片5片、蒜瓣5瓣、料酒15克、生抽45克、鱼露30克、冰糖30克、白胡椒5克、盐30克、白酒15克。

步骤

排骨焯水，去血沫备用。

温水放入姜片、冰糖，大火烧至冰糖融化，放入排骨，汤烧开后放入洋葱、胡萝卜、香菜、蒜瓣。

调入鱼露、生抽、白胡椒粉，中小火炖煮1小时。

调制料汁：将香菜、小米椒、青尖椒、小葱切碎末，调入柠檬汁和鱼露，搅拌均匀。

排骨炖好后，将料汁淋在排骨上，盐和白酒混合成糊状，围在排骨一圈，点燃后食用。

做法四：泰式风味法

食材：

筒骨、姜片、青椒、红椒、香茅、生姜、柠檬、泰国味露。

步骤

筒骨焯水30分钟，去血沫。

焯水后放入锅中，加入姜片、青椒、红椒、香茅、生姜，中火熬煮90至120分钟，至骨髓软烂。

排骨汤烧开后，加入柠檬汁和泰国味露调味，即可。

做法五：综合香料烤制法

食材：

排骨、青柠、青尖椒、薄荷叶、欧芹、罗勒叶、柠檬叶、南姜、海盐、姜片、葱结。

步骤

排骨加生姜、葱结焯水，洗净后放入电饭锅或电压力锅炖软烂。

炖好后，捞出排骨摆盘，切好配料，加入生抽、鱼露、海盐、黑胡椒和青柠汁，淋在排骨上。

最后撒上新鲜或干的罗勒叶，点燃白酒，火苗炙烤至排骨表面焦香。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试制作。