四川羊肉火锅做法

四川羊肉火锅的做法有多种，以下提供几种不同的做法：

四川麻辣火锅

主料：羊肉、各种蔬菜（如胡萝卜、土豆、白菜等）

辅料：火锅底料、菜籽油、香料（如桂皮、八角、花椒、干辣椒等）、生姜、大蒜、葱等

将羊肉洗净，切块后焯水去血沫。

锅内放油，加入香料炒香，再加入火锅底料炒化。

倒入适量清水或高汤，加入焯好水的羊肉，大火煮开后转小火慢炖。

炖至羊肉熟烂，加入蔬菜，继续煮至蔬菜熟透，最后加盐调味即可。

香辣羊肉火锅

主料：羊肉

辅料：料酒、冰糖、老干妈香辣酱、生姜、葱白、干辣椒、陈皮、莲藕干、无花果干、红枣、大蒜、花椒、香叶、桂皮、八角、草果、小茴香、老抽、蚝油、生抽、盐

羊肉切块，焯水去血沫后备用。

锅内放油，加入冰糖、老干妈香辣酱、生姜、葱白、干辣椒、陈皮、大蒜、花椒、香叶、桂皮、八角、草果、小茴香炒香。

加入料酒，喷入羊肉爆炒几分钟，加入老抽、生抽、蚝油、莲藕干、无花果干、红枣继续翻炒均匀。

一次性加入漫过所有材料的开水，大火煮开后转中小火慢炖1-2个小时，炖至肉烂汤香，加入少许盐调味即可。

四川羊肉火锅（羊蹄火锅）

主料：山羊蹄、新鲜羊血、水发香菇、羊肚、西兰花、空心菜、豆腐干

调料：火锅底料、香辣酱、沙嗲酱、朝天椒、麻油、味精、鸡精、白糖、姜块、酱油、精盐、熟菜油、八角、桂皮、干辣椒节

山羊蹄燎毛刮洗干净，入开水锅中氽透，捞出斩成块。羊血划成块，放入开水中氽一分钟后捞出。水发香菇去蒂，洗净。羊肚反复洗净入开水锅氽一下，捞出切片。西兰花洗净，掰成小朵。空心菜择洗干净，切节。豆腐干切条。

炒锅置火上，下菜油烧热，放入八角、桂皮、朝天椒炒至有浓香味并泛红时，加入少许汤、姜块、白糖、盐熬出香味，放入火锅底料、香辣酱、酱油，烧开打去浮沫，再下干辣椒节、沙嗲酱、鸡精、麻油，烧开，舀入火锅中，可先下羊蹄块煮起，便可烫食备料。汤可饮用。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试制作。