板肠的做法

将驴大肠在清水中浸泡一段时间，然后翻出内壁，用刀刮去秽物，冲洗干净。

投入开水锅中加料酒，大火煮几十分钟，捞出用清水洗几遍，除尽腥味，晾干备用。

用精盐、酱油、辣椒及内装豆蔻、草果、砂仁、桂皮、丁香、花椒、小茴香、大蒜段的药料袋，放入清水锅中烧开，煮成卤汁。

将晾干的板肠放入卤汁中，先用急火煮，再用慢火煮，熟后切成寸长的小块装盘即可食用。

牛板肠洗净后刮油，用醋和白矾撮洗，冲干净后入冷水锅中，加花椒大火烧开，煮至软烂，取出后放凉，改刀成条。

炒锅上火，放适当底油，烧热后放牛板肠快速爆炒，烹料酒，放混合辣酱炒香，加蒜片、姜片、葱花，翻炒均匀后放小红尖椒圈、青椒圈，加盐、味精、胡椒粉、少许白糖、酱油，炒均匀后撒青蒜打明油出锅。

鸭板肠用清水浸泡后，用盐搓洗，去除油脂和脏物，然后放入锅内焯水，加黄酒去腥。

卤煮时，锅内放入清水和茴香，倒入适量生抽和辣椒，卤致入味汁稍微干点即可出锅，装盘后拍上成品图。

驴板肠先用清水冲洗，加食盐反复里外搓洗十分钟，然后清水冲洗几遍，去除腥臭味。

锅内加水没过驴板肠，加入老抽、料酒、冰糖、盐、蚝油、大葱、姜、八角、肉蔻、陈皮、丁香、花椒、小茴香、草果、南姜等卤料，大火烧开后转中小火卤制一个半小时，关火后浸泡入味。

煮好的驴板肠可以直接食用，也可以和青椒一起炒。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试制作。