青鱼划水做法

青鱼划水是一道以青鱼的尾巴部分为主要食材的菜品，其做法如下：

青鱼尾巴500克

精盐15克

味精2克

香糟50克

熟猪油50克

绍酒25克

葱姜末3克

湿淀粉25克

1. 将青鱼尾部斩成鳍相连的鱼条8块。

2. 香糟内加入清汤调成汁，滤去糟待用。

3. 将炒锅置旺火上，下入熟猪油，推入鱼尾段两面稍煎，烹入绍酒，下精汤和精盐，烧沸后改用小火焖至汁浓鱼熟时，倒入糟汁，添加味精，改用旺水烧、沸，用湿淀粉勾薄芡，撒上姜末、葱末。旋锅淋明油即。

鱼一定要新鲜的，最好是活鱼，这样烧出来的菜肴口感和味道最佳。

在煎鱼时，建议先将锅烧热，再下油，这样可以使鱼皮更加完整。

在焖烧过程中，要时不时将酱汁浇在鱼尾上，以助于鱼尾上色和入味。

菜形美观，肉质嫩滑，糟香浓郁，是浙江菜中的一道经典菜肴。

通过以上步骤和技巧，你可以制作出一道色香味俱佳的青鱼划水。