面食婵的做法

面食婵的做法如下：

准备材料

发酵面（老面）、面粉、水、白糖（可选）、苏打水、温水、食用碱（可选）。

制作过程

将发酵面加面粉、水和成面团，放入盆中或饧发箱发酵，发酵时间视室内温度和老面的多少而定。

取出发酵好的面团加白糖，揉透揉匀后搓成长条，揪剂子，摆在笼屉上，剂子口朝上，撒上青红丝，在旺火上蒸二十分钟，取出即可。

另一种方法是将适量苏打水加适量的温水把面粉和成面团，放温暖处发酵出蜂窝状以后，闻没有酸味，说明面发的时间正好，如果出现酸味，在揉面时可以加适量的食用碱水，将和面的手均匀的放入碱水中，让碱水沾到手面上，然后均匀的按到有少许酸味的面团上，将面揉均匀。直到发酵的面没有酸味后，说明可以了。继续揉面揉均匀，然后将大的面团，分成大小一样的小面团，揉出的光华面在上，两手将面抱在中间，双手在两边，稍做前后运动，将面向中间团，团成有点柱状的生坯团状，然后放面案上，之间留有小的空隙摆好，用干布蒙上（防止表面风干开裂出小口），要饧发到，面的表面用手往下按时，被按下的面会自动膨起，说明面团饧发好了，可以上冒着少许热气的蒸锅了，相互之间留点小缝隙，摆均匀盖上锅盖，用布蒙住锅盖边的缝隙，大火烧开，再改称中火，根据面团的大小，蒸制时间不同，大的40分钟，小的30分钟，再小一些的20~25分钟。当闻到面香味后，关火稍等一会再起锅即可。

提示和建议

面团发酵时，可以根据个人口味选择是否加糖。

使用食用碱可以中和面团中的酸味，使面食更加松软。

蒸馒头时，要注意火候的控制，避免面团表面被水珠打湿，影响成品效果。

以上是制作面食婵的详细步骤和注意事项，希望对您有所帮助。