脆骨鱼丸家常做法

脆骨鱼丸的家常做法如下：

方法一：

将鱼糜投入斩拌机中，慢速斩拌4分钟至成糊状。

加入食盐，快速斩拌2分钟，抽取盐溶性蛋白，期间适量加碎冰调整浆温。

加入蛋清、冰水、白糖、味精、磷酸盐、胡椒粉、核苷酸二钠及肥肉，快速斩拌2分钟使肥肉乳化，期间陆续加入冰水调整浆温。

加入马铃薯粉，斩拌至不再飞粉，加入麻油，快速斩拌1-2分钟，观察浆料稠度，陆续加入剩余冰水。

出浆至料桶待用。

在打桶内投入绞好的鱼糜和鸡肉，慢速搅拌后中速搅拌3分钟至产生粘性，依次加入肥肉、蛋清、青葱、白糖、食盐、味精、谷氨酰胺转氨酶。

取适量馅料在手中来回摔打，做成鱼丸。

起锅烧水，水烧至微微冒泡后，将鱼丸逐个下锅，盖上盖子，大火烧开。