熟螃蟹香辣蟹做法

所需食材：

螃蟹 6只（约800克）

生粉 50克

青辣椒 2根

红辣椒 2根

姜 20克

蒜 6瓣

火锅底料 50克

豆瓣酱 15克

白糖 5克

生抽 10毫升

蚝油 10毫升

啤酒 半瓶

盐 2克

胡椒粉 1克

植物油 适量

香葱 2根

烹饪步骤：

处理螃蟹 ：将螃蟹清洗干净后对半切开，切口处薄薄地裹上一层生粉。这样煎制时既能锁住蟹肉的鲜嫩，又能增加表面酥脆的口感。

煎香螃蟹：

锅中倒入适量植物油，油温升至六成热时，将裹好生粉的螃蟹切口朝下放入锅中，用中火煎至两面金黄，随后盛出备用。

炒制底料：

锅中留少许底油，加入姜片、蒜瓣、青红辣椒段，小火煸炒至香味四溢。随后加入火锅底料和豆瓣酱，翻炒至底料完全融化并呈现红亮色泽。

调味炒蟹：

将煎好的螃蟹倒入锅中，翻炒均匀。加入生抽、蚝油、白糖、盐和胡椒粉调味，再倒入半瓶啤酒，继续中火翻炒，让螃蟹充分吸收酱汁的香味。

收汁出锅：

转中小火慢慢收干汤汁，最后撒上香葱段，再次翻炒几下，即可盛出装盘。

建议

在炒制底料时，可以适当加入一些花椒粒以增加麻味。

煎螃蟹时，油温不宜过高，以免外焦里嫩。

收汁阶段要控制好火候，避免汤汁收干过快，以免影响口感。

这样一道色香味俱全的香辣蟹就完成了，鲜香浓郁，外壳酥脆，内里鲜嫩，端上桌瞬间就能勾起大家的食欲。