香薰刀鱼的做法

香薰刀鱼的做法如下：

主料：鲚鱼（大）500克

辅料：茶叶50克（毛峰）、锅巴200克、葱150克、姜10克、花椒10粒、白糖50克、黄酒10克、芝麻油50克

将刀鱼洗净放入钵内，加入精盐、绍酒、姜块（拍松）、葱结25克，腌渍30分钟左右。

茶叶用温水50克浸泡。

铁锅里先放入饭锅巴（碾碎、撒匀），撒上白糖、花椒、茶叶（连汁），倒入锅内，上面放铁丝箅子铺上葱。

将腌渍过的刀鱼整齐地平铺在铁丝箅子上，盖上锅盖，用旺火烧至冒浓烟时，转小火焖熏5分钟左右取出。

鱼身上刷上麻油装盘即成。

将刀鱼洗净，去头尾，切成一厘米厚的小块。

加入小葱段、姜片、少量料酒，撒上盐，适量腌制一会。