西湖瘦肉羹的做法

西湖瘦肉羹的做法如下：

1. 里脊剁碎备用（可以使用梅花肉）。

2. 香菇泡发洗净切碎备用。

3. 煮锅加水加热，放入肉糜和香菇碎，打散，至水大开，关火。

4. 将肉糜和香菇碎沥出，并用清水冲洗，以祛除肉糜中的血水。

5. 煮锅加清水，将沥好的肉糜和香菇冷水入锅，加热。

6. 待水大开缓慢加入打散的鸡蛋，香菜碎，盐，味精，胡椒粉，并按个人喜好的浓度加入水淀粉勾芡成浓汤。

建议：

在第3步中，水开后可以加入一点料酒，以去腥提香。

在第6步中，勾芡前可以尝一下汤的味道，根据个人口味适量调整盐和味精的用量。