石锅鱼头做法

石锅鱼头的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

做法一：

食材：

鱼头半个，洋葱100克，蒜5瓣，姜4克，小葱2根。

调味料：

食用油10克，剁椒15克，生抽3克，蚝油2克，料酒5克，鸡精2克，胡椒粉2克。

做法步骤：

1. 鱼头洗净，用料酒抹匀，腌制20分钟。

2. 洋葱切小块，蒜对半切开，姜切片，小葱切段。

3. 砂锅中放入食用油，油温烧热后，下入姜、蒜、剁椒、洋葱炒香，倒入200毫升清水，放入鱼头，调入生抽、蚝油、鸡精、胡椒粉，煮15分钟。

4. 放入葱段，煮2分钟，盛出即可。

做法二：

食材：

鱼头、豆腐、海鲜菇。

调料：

油、葱、姜、蒜、青红小米辣、盐、胡椒粉、料酒、生抽、蚝油、黄豆酱、郫县豆瓣。

做法步骤：

1. 鱼头清洗干净，剁成块，加入盐、胡椒粉、料酒、生抽、蚝油、黄豆酱，抓拌均匀，腌制30分钟。

2. 豆腐切成厚片，煎至两面金黄，备用。

3. 蒜米拍破，青红小米椒切圈。

4. 砂锅中加油，放入大蒜爆香，加入郫县豆瓣酱炒香，放入海鲜菇，煎好的豆腐，加清水，放上腌制好的鱼头，均匀码在上面。

5. 淋上腌鱼的汤汁，盖上盖子小火焖煮8分钟，最后放入青红小米椒，完成。

做法三：

食材：

胖头鱼头1个，湖南特制剁椒，调料包括盐、味精、糖、色拉油、红油、姜、葱、蒜。

做法步骤：

1. 鱼头洗净切成两半，抹上油，撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。

2. 锅中加水烧沸，将鱼头连碗放入锅中蒸熟，约需10分钟。

3. 蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟。

4. 炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成。

做法四：

食材：

鱼头（推荐草鱼或鲢鱼）、嫩豆腐、香菇或海鲜菇、青红小米椒、鲜香葱。

调料：

盐、胡椒粉、料酒、生抽、蚝油、黄豆酱、姜、葱、蒜。

做法步骤：

1. 鱼头清洗干净，剁成块，加入盐、胡椒粉、料酒、生抽、蚝油和黄豆酱，腌制30分钟。

2. 豆腐切成厚片，煎至两面金黄，备用。

3. 蒜米和小米辣切成适当大小，备用。

4. 砂锅中加油，放入蒜米炒香，加入郫县豆瓣酱炒出红油，放入海鲜菇，煎好的豆腐，加清水，放上腌制好的鱼头，均匀码在上面。

5. 倒入适量清水，盖上盖子，用小火焖煮8到10分钟，最后放入青红小米椒，撒上葱花，完成。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。