炖肚子的做法

1. 家常炖猪肚

材料：

猪肚400g

生姜60g

小葱5根

八角1个

料酒6大勺

面粉一把

米醋2大勺

白胡椒半小勺

盐适量

糖适量

香油一小勺

淀粉一小勺

做法：

1. 生猪肚用盐、面粉和料酒揉搓后漂洗干净，去内部脂肪。

2. 猪肚放入汤锅，加清水、料酒、姜片和葱段，大火烧开后转小火炖煮1小时。

3. 猪肚煮好后冲冷水，切成片状。

4. 起油锅，炒姜片、八角和姜末，下猪肚片翻炒，加料酒、米醋、盐和糖。

5. 倒入淀粉水勾芡，拌入米醋、香油和白胡椒，关火盛盘。

2. 碱灰和麻油搓洗法

材料：

猪肚子

碱灰

麻油

清水

葱白

姜

猪油

盐

味精

做法：

1. 猪肚子用碱灰和麻油混合搓揉5分钟，清水洗涤三四次。

2. 猪肚子切片，葱白切段，姜拍破。

3. 锅中放猪油，炒葱、姜，加入肚片爆炒，加盐，转砂罐内加清水煨2小时，放味精。

3. 酱油炖猪肚

材料：

500克猪肚子

适量的姜片和葱段

适量的料酒

适量的盐和糖

适量的酱油

适量的花椒和辣椒粉

做法：

1. 猪肚子用流水冲洗干净，浸泡冷水30分钟去异味。

2. 猪肚子切块，开水烫煮5分钟，沥水。

3. 锅中加水，放猪肚子、姜片、葱段，煮沸撇浮沫，加料酒和酱油，小火慢炖1-2小时，加盐和糖调味。

4. 最后撒花椒和辣椒粉调味。

4. 猪肚鸡汤

材料：

猪肚200克

鸡100克

水发黑木耳10克

花椒5克

姜1块

料酒1汤匙

红枣30克

盐1茶匙

小葱1根

做法：

1. 猪肚切丝，鸡肉洗净，姜切片，小葱切葱花。

2. 锅中加水，加猪肚丝、红枣、姜、花椒、黑木耳，中火炖40分钟。

3. 加鸡肉，倒入料酒和清水，煮20分钟，出锅前放盐调味，撒葱花。

5. 酸菜炖猪肚

材料：

猪肚半个

酸菜150克

白果（干）20个

食盐适量

鸡精适量

姜适量

料酒适量

面粉适量

白糖少许

白胡椒少许

做法：

1. 猪肚子翻转洗净，去掉表面脂肪，用面粉和盐搓洗去粘液，冲洗干净。

2. 猪肚子切片，酸菜切块，白果剥壳去衣。

3. 锅中加水，放姜片和料酒，煮猪肚几分钟，捞出沥水。

4. 锅中放冷水，放猪肚、酸菜、白果，加姜片、料酒，大火煮开，撇浮末，转小火慢煲2小时，出锅前放盐、鸡精、白糖、白胡椒粉。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。