方茶鸭的做法
方茶鸭的做法有多种，以下是其中两种做法的详细步骤：
方法一：传统做法
公鸭处理
公鸭处理干净，在背部到尾部改刀切6厘米，取出内脏后用流水冲净血水。
取一个不锈钢盆，放入花椒粒、醪糟汁、古越龙山花雕酒、食用盐、白胡椒粉、火硝，搅拌均匀，从鸭子内部包括全身涂抹均匀，封上保鲜膜放入冰箱生腌一个晚上。
烫皮与晾干
起锅烧火，倒入纯净水大火烧开，把鸭子的外皮放在水中稍微烫一下，使鸭皮收紧，捞出挂起晾干。
熏制
准备熏炉，在底部放入柏枝和香樟树叶，点燃后在上面撒上锯末子和干花茶叶，等到冒起烟时就将鸭子挂在熏炉中，颜色变成金黄色时取出。
蒸煮与炸制
放入蒸箱中蒸熟，取出自然放凉备用。
起锅倒入菜籽油烧至五成热时，放入放凉的鸭子小火炸至颜色枣红、外酥里嫩时捞出，刷上一层小磨香油即可改刀装盘。
方法二：樟茶糯米鸭方
原料准备
樟茶鸭1600克、小香菇200克、甜笋200克、鸡蛋液、糯米2000克、花椒粉15克、面包糠200克、盐、胡椒粉、香油、色拉油各适量。