盖乌贼做法

将乌贼撕去外皮，去除硬盖、牙齿和眼睛后清洗干净。

在乌贼身上改上十字花刀，头部斜刀片成片，尖椒也斜刀片成片备用。

将锅中烧水，水开后把锅离火，下入乌贼和尖椒片焯烫至肉质蜷缩、花刀绽开即可捞出过凉。

锅中入油爆香葱姜蒜，下入黄豆酱翻炒出香味，烹入料酒后下入乌贼和尖椒翻炒均匀，加入盐、胡椒粉和白糖少许调味，淋入水淀粉即可出锅装盘。

洗净乌贼，可保留整只不切开或切开清洗内脏。

切葱段，姜片备用。

热锅，放花生油，放姜片两三片，放晾干水的乌贼后立刻盖锅盖煮三分钟左右。

三分钟后，乌贼会出很多水，颜色开始微红，收火，夹起乌贼，倒掉水（水可以用来炒菜用，很鲜甜），清洗锅。

再次烧热放花生油，放葱段，放乌贼后再次盖锅盖，大概两分钟稍稍翻炒一下便可出锅。