啰嗦鸡做法

啰嗦鸡的做法有多种，以下提供两种做法：

做法一：

1. 光鸡1只（约重600克）斩成件，猪肝150克切成片，同放入盘内，加精盐7.5克、干淀粉10克、白糖10克拌腌3分钟，然后分开盛盘。

2. 炒锅置旺火上烧热，添熟猪油50克，下姜片5克、葱段10克爆，再加入鸡件爆炒至呈浅金黄色，下生抽15克，加盖炆约3分钟，开盖将猪肝均匀地铺在鸡件上，调入味精5克。加篷，再放至锅内发出“嘟嘟"响声，约1分钟后，原锅带着"嘟嘟"声上桌即成。此菜香浓、酥烂。

做法二：

1. 鸡腿和鸡胗。

2. 木耳提前泡发。

3. 鸡腿、鸡胗、老姜片、葱放入锅中，倒入刚好没过鸡腿的清水，大火煮开后小火15分钟。

4. 鸡腿和鸡胗捞出来，马上过几遍凉水，鸡皮可以剥下来，鸡肉和鸡胗都切成片状。

5. 鸡汤过滤一下待用藕切成片，泡一下水，和木耳、海带一并煮几分钟，断生就可以了，捞出来，过几遍凉水，海带切宽条状，待用。

6. 锅里放大概2-3饭碗的鸡汤，鸡汤过滤一下待用。

7. 净锅中烧热半碗油，趁热倒入装有较多辣椒粉的大碗中，这样就获得了油辣椒。

8. 鸡汤倒入锅中，加入郫县豆瓣酱、蒜片、适量盐、胡椒末、白糖，大火煮沸后，小火10分钟熬制。

9. 过滤熬好的底汤，倒入油辣椒大碗中，待凉一下。

10. 用竹签把之前煮好切好的鸡肉和素菜都分别串起来，还可以单独串上几串鸡皮串。

11. 白芝麻炒香，白芝麻撒入底汤中，将串放入底汤中就可以了。

这两种做法各有特色，可以根据个人口味选择尝试。