海南鸭做法
海南鸭有多种做法，以下提供几种常见的做法：
海南老鸭汤
材料：新鲜老鸭子、姜、枸杞。
步骤：
1. 将鸭子杀好并剁成小块，用开水烫洗干净。
2. 放入高压锅中，加水煮开后撇清浮末，再放入枸杞和姜片，盖盖煮25分钟左右，最后加盐调味即可。
加积鸭
材料：活鸭、碱盐、姜、蒜、酸桔汁（或醋）、辣椒酱、精盐、白糖。
步骤：
1. 将鸭子割颈放血，热水脱毛，去内脏并洗净晾干。
2. 旺火烧水，加碱盐、姜、蒜烫鸭，水温保持微沸，至鸭熟时捞起冷却后斩件装盘。
3. 用滚鸭汤冲入蒜茸、姜茸，挤入酸桔汁，加精盐、白糖、辣椒酱调制成蘸料。