炸糖肉的做法

糖炸肉的做法如下：

将猪里脊肉切成小块，大小尽量接近樱桃，这样更容易入味，也方便炸至外酥里嫩。

将肉块放入碗中，加入适量盐、料酒、胡椒粉，再放入几片葱姜蒜片，拌匀后腌制15-20分钟。腌制时间别省，这是让肉香气扑鼻的秘诀。

在碗里打入1个鸡蛋搅匀，按1:1的比例加入适量面粉和淀粉，再倒入少量水，搅拌至浓稠适中的面糊。用筷子蘸一点面糊，提起来时它能缓慢滴下即可。

锅中倒入足量食用油，油温加热到160-180°C（用筷子插入油中，周围冒小气泡时就差不多了）。将裹好面糊的肉块逐个放入油锅，小心别让它们“抱团”。用中小火炸至肉块表面微黄，捞出沥油。

升高油温至180-200°C，将肉块二次复炸，炸至表面金黄酥脆，捞出控油。二次炸制不仅让外皮更酥脆，还能锁住肉块的鲜嫩多汁。

另起一口干净的锅，倒入少许底油，加入适量番茄酱，用小火炒出红油。加入4-5汤匙白糖和3-4汤匙白醋，再倒入少量清水，小火慢慢搅拌煮至白糖完全融化，糖醋汁变得浓稠诱人即可。

将炸好的肉块倒入糖醋汁中，快速翻炒，使所有的肉都裹上了糖浆。炒至糖浆在肉块外层形成一层脆脆的糖皮，即可出锅。

建议：

在腌制肉块时，可以根据个人口味适量增加或减少调料的用量，以达到最佳口感。

面糊的稠度要适中，太稀会导致肉块炸出来不酥脆，太厚则容易炸焦。

二次炸制是关键步骤，能够确保肉块外皮酥脆且内部多汁。

这样一道美味的糖炸肉就完成了，外酥里嫩，酸甜可口，适合作为下酒菜或零食。