鸡腿面的做法大全家常

鸡腿面的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

1. 基本做法

食材：鸡腿1个、挂面60克、青菜10克、花椒2克、八角1个、姜片、冰糖2粒、葱段10克、蒜末、料酒1茶匙、生抽1茶匙、盐1茶匙、食用油适量。

步骤：

1. 鸡腿冷水下锅，加入花椒、八角、姜，大火煮开，捞出。

2. 锅中倒油，放入冰糖炒糖色，然后放入鸡腿煎至两面上色，再放入葱、蒜，倒入料酒、生抽、盐，加水炖10分钟，汤汁变稠后盛出。

3. 汤锅里面倒适量水，大火烧开，放入挂面煮6分钟，煮熟捞出。

4. 将青菜烫煮至断生，捞出放在面碗里，鸡腿摆在面条上。

5. 将炖鸡腿的汤汁浇到面条上即可。

2. 改良做法

食材：鸡腿7个、手工挂面100克、葱姜蒜适量、盐、油适量、干辣椒适量、老干妈一勺、黄豆酱一勺。

步骤：

1. 鸡腿切开清水泡洗去腥味和血渍。

2. 锅中倒油，将鸡腿一个一个煎一下，再放入葱、姜、蒜、花椒、干红辣椒、红烧酱油、老干妈、黄豆酱、生抽翻炒出红色。加开水没过鸡腿，大火烧开。

3. 摆放上挂面或者新鲜面条，让汤汁煮到面，出锅的时候点缀一些葱花或者香菜。

3. 简易做法

食材：鸡腿、拉面、小白菜、调味料、料酒匙、八角、酱油匙、糖半大匙、清水匙、高汤、盐半茶匙、麻油少许。

步骤：

1. 鸡腿由内侧将皮肉划开，去大骨后拍松肉的表面，加调味料先调匀，放入鸡腿腌浸钟。

2. 水半锅烧开，放入拉面煮熟，另将调味料放面碗内，捞入煮好的面条，并将切小段的小白菜烫熟放入。

3. 另用油炸鸡腿，外皮酥黄时即捞出，将油沥干，放在面碗内即成。

4. 卤制做法

食材：鸡腿、豆干、鹌鹑蛋、卤料包、老抽、干辣椒、姜片。

步骤：

1. 鸡腿焯水，冷水下锅，加入姜片和料酒，大火煮开焯水去腥；捞出冲净备用。

2. 将焯水后的鸡腿、豆干和鹌鹑蛋一同放入高压锅中；加入适量清水，放入卤料包，搅拌均匀；再加2勺老抽、适量干辣椒和姜片，加盖后煮至高压锅上汽，压制约15分钟。

3. 另起锅烧开水，加入面条煮熟，青菜烫熟备用；捞出面条和青菜放入碗中，加入适量煮好的卤汁。

5. 清汤做法

食材：熟鸡腿、小麦面粉、清汤、适量。

步骤：

1. 面粉加适量温开水和成团，用保鲜膜或锅盖覆盖住，放盆里醒十分钟左右。

2. 把煮熟的鸡腿撕成小块放碗里。

3. 锅里放入熬好的清汤并加适量水，大火煮开后放入撕好的鸡腿，转成小火继续煮几分钟。

4. 把面擀成面条放入锅里煮熟就可以吃了。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试制作。