蛋糕西点制作教程

制作西点蛋糕的DIY教程如下：

材料准备

鸡蛋：

5-6个

低筋面粉：

90-100克

细砂糖：

70-80克（其中30-40克用于蛋黄糊，40-50克用于蛋清）

玉米油：

40-50毫升

牛奶：

50-60毫升

柠檬汁或白醋：

数滴

香草精：

1茶匙（可选）

黄油：

30克（融化）

泡打粉：

2克

塔塔粉：

2克

色拉油：

75ML

鲜奶：

90ML

蛋糕机 或烤箱

制作步骤

戚风蛋糕

蛋清蛋黄分离：

将鸡蛋轻轻磕破，把蛋清和蛋黄分别放入两个无水无油的容器中。

制作蛋黄糊：

在蛋黄中加入30-40克细砂糖，用打蛋器轻轻搅拌，直至细砂糖完全融化，蛋黄颜色略微变浅。接着，缓缓倒入玉米油，边倒边搅拌，使玉米油与蛋黄充分融合。然后加入牛奶，继续搅拌均匀。之后，将低筋面粉过筛，筛入蛋黄糊中。用橡皮刮刀以不规则的方向轻轻翻拌，动作要轻柔且迅速，直到面粉与蛋黄糊完全混合，形成细腻光滑的面糊。

打发蛋清：

在蛋清中滴入数滴柠檬汁或白醋，这可以帮助蛋清更好地打发和保持稳定。使用电动打蛋器，先以低速档开始打发蛋清。当蛋清出现鱼眼泡时，加入三分之一的细砂糖，继续打发。随着打发的进行，蛋清逐渐变得浓稠，当出现明显纹路时，再加入三分之一的细砂糖。当蛋清接近湿性发泡状态，出现光泽时，加入剩余的细砂糖，继续打发至干性发泡。

混合蛋清黄糊：

将打发好的蛋清分三次加入蛋黄糊中，每次加入后用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，注意不要过度搅拌，以免消泡。

倒入模具：

将面糊倒入已涂抹黄油的蛋糕模具中，轻轻敲击模具，排出气泡。

烘焙：

将模具放入预热至180°C的烤箱中，烤约25-30分钟，直到蛋糕表面金黄，用牙签插入蛋糕中心，拔出时牙签干净无粘附即可。

冷却：

将蛋糕从烤箱中取出，放置几分钟后脱模，放在烤架上完全冷却。

海绵蛋糕

准备材料：

确保所有材料都放在室温下，这样更容易混合。

打发鸡蛋：

将鸡蛋打入一个大碗中，加入细砂糖，用电动搅拌器高速打发至体积膨胀，颜色变浅，提起搅拌器时，蛋液能画出纹路且不会立刻消失。

筛入面粉：

将低筋面粉分两次筛入打发的蛋液中，每次筛入后用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，注意不要过度搅拌，以免消泡。

加入黄油和牛奶：

将融化的黄油和温热的牛奶混合，然后倒入面糊中，轻轻翻拌均匀。

加入香草精：

如果喜欢香草味，可以在这一步加入香草精。

倒入模具：

将面糊倒入已涂抹黄油的蛋糕模具中，轻轻敲击模具，排出气泡。

烘焙：

将模具放入预热至180°C的烤箱中，烤大约25-30分钟，直到蛋糕表面金黄，用牙签插入蛋糕中心，拔出时牙签干净无粘附即可。

冷却：

将蛋糕从烤箱中取出，放置几分钟后脱模，放在烤架上完全冷却。

小贴士

材料温度：

确保所有材料都是室温的，特别是黄油和牛奶，这有助于更好地混合和打发。

打发蛋清：

打发蛋清时要分次加入细砂糖，并且始终保持打蛋器与蛋液的角度一致，以确保