餐饮实操考试方案怎么写

餐饮实操考试方案通常包括以下几个关键部分：

考核内容

菜单管理、成本管理。

餐饮原料采购、餐饮销售管理。

中餐宴会摆台、餐巾折花。

托盘使用（胸托、肩托）。

凉菜、热菜制作。

面点、汤品制作。

考核规则

设计一份符合主题的中餐宴会菜单。

策划一份酒店美食节方案。

完成10种杯花的折叠，并注重花型、观赏性和操作手法。

在规定时间内完成实操项目。

考场要求

学生利用课余时间完成项目作业。

确保操作手法卫生，不使用口咬。

考核时间

安排特定的时间进行实操考核。

评分标准

菜单设计、菜肴品种、命名、创新性。

方案制作的详细程度和可操作性。

餐巾折花的观赏性、造型美观度、操作手法。

托盘操作的熟练度和规范性。

凉菜、热菜的味道、色泽、摆盘。

面点、汤品的营养搭配、口味、形态。

请根据以上要点，结合实际情况，制定详细的餐饮实操考试方案。