红目鱼的做法

红目鱼的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

红烧目鱼

食材：目鱼、大葱、姜、大蒜、酱油、醋、精盐、鸡精、干红辣椒、八角、棉白糖、小麦面粉、水。

做法：

1. 准备好所需材料：目鱼、葱、姜、蒜、干红辣椒、八角。

2. 将葱片、姜片、蒜八角放入容器中加入酱油、醋、盐、鸡精、绵白糖混合放入适量水调成料汁，备用。

3. 拿一张干净的纸在上面倒一点面粉。

4. 将目鱼切一条放在面粉上，裹上一层薄薄的面粉。

5. 放入锅中先炸一下，在炸好鱼之后在锅里放入准备好的干红辣椒，煸香。

6. 放入料汁，让鱼收汁30分钟。

7. 之后盛盘，完成。

蒸煮红目鱼

食材：红目鱼、盐、姜、葱、蒸鱼酱油、蒜。

做法：

1. 红目鱼洗干净，掏干净内脏后，加2勺盐和适量姜先腌制10到15分钟左右。

2. 切好适量的蒜，葱，姜。

3. 加油热锅后加入葱蒜姜，翻炒起味后，放入红目鱼。一面煎2分钟左右翻过另一面再煎2分钟（期间不要随意翻炒鱼，让它待着煎就好了，不然会把鱼弄碎）。中间可以加入少许水，这样不会干锅。

4. 煎完两面后，加入水（大概到淹没鱼一半的位置），加入1至2勺蒸鱼酱油，再加入剩下的一点葱姜。盖上锅中转小火焖煮8分钟左右，起锅即可。

七味烤红目鱼

食材：红目鱼、盐、七味辣椒粉、油。

做法：

1. 在鱼身上抹上盐，然后刷上一层油。

2. 烤箱预热180度，烤20分钟，中途要翻面，再刷油和辣椒粉。

豆酱焖红目鱼

食材：红目鱼、豆酱、白糖、松茸调味料、黄酒、胡椒粉、纯净水、姜片、蒜片、葱白。

做法：

1. 调料混合搅拌。

2. 油热，姜片蒜片葱白下去爆香，鱼放下去，倒入酱汁，加少许温水，中小火煮6分钟，最后下葱段、芹菜段、红椒段再煮半分钟，就可以出炉。

姜烧红目鲢鱼

食材：红目鲢鱼、姜、蚝油、酱油、米酒。

做法：

1. 红目鲢鱼去鳃洗净后备用。

2. 热油锅放入姜丝爆香后，将鱼平铺在姜丝上加入调味料加适量水，盖锅盖焖煮约2~3分钟后翻面续煮3分钟。

3. 将汤汁稍收干后即可熄火盛盘，要吃时将皮轻轻拨开即可。

炒制红目鱼

食材：新鲜目鱼、青椒、红椒、生姜、蒜头、料酒、生抽、蚝油、盐、白胡椒粉、淀粉、食用油。

做法：

1. 目鱼处理：目鱼清洗干净，去掉内脏和眼睛，剥掉表皮的黑色膜，将目鱼胴体斜切成薄片，打上十字花刀，烧熟之后卷曲成花状。

2. 配菜准备：青椒、红椒分别洗净，去籽，切成菱形块。生姜切末，蒜头拍扁切末。

3. 快速炒制：锅中倒入适量食用油，油温五成热时，先下姜末、蒜末爆香。加入青椒和红椒快速翻炒至断生，盛出备用。在同一个锅中再次加油，油温升高后，下目鱼片快速翻炒，目鱼片遇热会自然卷曲成花状。待目鱼花变色后，加入之前炒好的青椒红椒，再加入盐、蚝油、生抽快速翻炒均匀。根据口味加入白胡椒粉调味，最后勾芡（用水淀粉调匀后倒入锅中），快速翻炒均匀即可出锅。

红烧比目鱼

食材：比目鱼、白糖、葱姜、八角、料酒、酱油、老抽、盐。

做法：

1. 比目鱼背部的硬壳刮去，买鱼时候