蝶鱼片做法

蝶鱼片的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

1. 辣椒花椒生姜蒜葱盐胡椒酱油腌制法

草鱼切成蝴蝶片。

用辣椒、花椒、生姜、蒜、葱、盐、胡椒、酱油腌制，腌制2小时。

下油锅炸至两面金黄。

把腌鱼的作料加老干妈料酒辣椒油炒香。

倒入炸好的鱼片和芹菜节轻轻翻炒。

起锅撒点熟芝麻。

2. 青鱼中段片法

买了一段青鱼中段，菜刀沿鱼脊骨进刀，沿大骨向鱼腹片过去。

到鱼肋骨时左手提起鱼肉，右手持刀贴着鱼肋骨慢慢片下鱼肉，另一面同样操作，并把鱼鳍切掉。

开始片蝴蝶片，鱼皮在下，第一刀直刀向下，切出1~2㎜厚的鱼片，切到鱼皮为止，不要切断鱼皮。

第二刀也是1~2㎜厚，切断鱼皮。

切好的蝴蝶鱼片。

3. 沸腾蝴蝶鱼片

鱼肉斜刀片成蝴蝶片，鱼肉、鱼骨用油煎一下，加水，姜，小葱，黄豆芽熬成奶白色鱼汤。

菜油烧八成热，依次加姜蒜，红油豆瓣，炒香后加秘制辣椒（由贵州三种辣椒加姜蒜熬制而成），加砂仁，草果，八角，小茴香，糖，醋，生抽。

炒香后盛放在火锅锅具的锅底，依次铺上豆芽，芹菜，蝴蝶鱼片，再散上筒筒干辣椒，青红花椒，几片黄瓜提味。

菜油烧热，淋入火锅，靠油温炸香辣椒和花椒。

淋油后的火锅放在火上，加入熬制好的鱼汤，加热至开锅，撒进蒜苗，这时候就可以先吃鱼片了。

4. 草鱼蝴蝶片

草鱼处理干净，洗净，取下鱼肉，切蝴蝶片。

在鱼片中加盐3克，料酒5克，蛋清一个，生粉适量，抓匀腌制15分钟。

干辣椒剪成短段，葱切成节，姜切片。

豆芽焯水，捞出加少许盐拌匀。

起锅烧油，油热至5成的时候干辣椒放入烫15秒捞出。接着豆瓣放入炒香。

锅中加葱姜蒜、花椒、辣椒粉、料酒、胡椒粉、白糖、盐、鲜汤煮开。

锅中下鱼片，煮熟后捞起铺在豆芽上。

将花椒、干辣椒段铺在鱼片上。

重起锅烧油，10成热时浇在鱼上，再撒上一把葱花，水煮鱼就做好了。

5. 蝶鱼蒸法

蝶鱼去鳞洗净，两面身上各划几刀。

放入盐、料酒、姜片、少许胡椒粉腌20分钟。

油锅烧热，倒入山茶油，放入蝶鱼，中小火煎，一面煎至金黄色，翻面煎另一面，两面都煎好，取出。

锅中留底油，所有辅料爆炒，放入蝶鱼，倒入酱汁，加水大火煮开，改中小火煮约15分钟入味，出锅。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试。