老米酒的做法

老米酒的制作步骤如下：

材料准备

糯米：500克（建议使用圆糯米，吸水性好）

酒曲：2克

凉开水：250毫升

制作过程

泡米

将糯米洗净后，浸泡至少12个小时，直至糯米完全泡透。

蒸米

将泡好的糯米沥干水分，平铺在蒸笼布上，用筷子铺平，并戳几个透气的小洞。

将蒸笼放入蒸锅中，大火煮开后转中火蒸半小时，直至糯米用手一捏就碎。

摊凉

将蒸熟的糯米取出，用筷子翻动迅速冷却至不烫手。

拌曲

在冷却的糯米中加入凉开水，一边倒一边搅拌，让米粒充分吸收水分。

加入酒曲，并确保酒曲均匀分布在糯米中。

发酵

将拌好的糯米压实，中间挖一个小洞以便观察发酵情况。

盖上保鲜膜或盖子，放在温暖且通风的地方进行发酵，一般需要1至3天。

冷藏保存

发酵完成后，将米酒倒入干净的玻璃瓶中密封保存，放入冰箱冷藏，可保存数周。

小贴士

确保所有用具在制作过程中无水无油，以防米酒变质。

发酵温度最好保持在35-38度左右，以促进酵母菌的活性。

如果发酵过程中温度较低，可能需要延长发酵时间。

以上步骤完成后，你就可以品尝到甘甜醇香的老米酒了