大盘香脆鸡做法

大盘香脆鸡的做法如下：

鸡腿肉或整鸡切块

土豆去皮切块

青椒和红椒切块

葱切段

姜切片

蒜瓣切片

八角和花椒适量

豆瓣酱、生抽、老抽、蚝油、冰糖、啤酒各适量

焯水鸡肉：将鸡腿肉切块，用冷水下锅焯水，煮至血沫浮起后捞出，用清水冲洗干净，沥干水分备用。这一步可以去除血腥味，使鸡肉更鲜嫩。

爆香底料：锅中倒入适量油，烧热后放入葱段、姜片、蒜瓣、八角和花椒，用中小火翻炒，爆出香味。厨房里瞬间充满浓郁的香气。

炒出红油：加入1勺豆瓣酱，翻炒均匀，炒出红油。这一步是整道菜的关键，可以提升菜品的底味和颜色。

翻炒鸡块：将焯水后的鸡块倒入锅中，大火翻炒至鸡肉均匀裹上红油，同时散发出浓郁的香气。

调味上色：依次加入2勺生抽、1勺老抽和1勺蚝油，翻炒均匀，使鸡块充分吸收酱料的香味和颜色。

加啤酒和土豆：倒入250ml啤酒，让鸡肉更嫩滑，汤汁更香浓。随后加入土豆块，翻炒均匀后盖上锅盖，用中火炖煮10分钟，让土豆吸收汤汁的精华。