鹿肝的做法

鹿肝是一种营养丰富的食材，可以采用多种方法进行烹饪。以下是几种常见的鹿肝做法：

清炒鹿肝

将鹿肝切成薄片，用料酒、醋、盐腌制半小时以上，然后加入淀粉抓匀。

将竹笋、胡萝卜、青椒、黄瓜、木耳等蔬菜切成薄片，用油炒熟。

再将腌制好的鹿肝片炒至变色，与蔬菜一起翻炒入味，最后勾芡出锅。

爆炒鹿肝

将鹿肝切成薄片，用姜丝、大蒜薄片、盐、料酒、麻辣鲜、生粉等腌制10分钟。

将黄瓜、胡萝卜切片，大蒜切小片放入烧热的油锅里爆炒至变色。

再将腌制好的鹿肝迅速翻炒至变色，与蔬菜一起翻炒，盖上锅盖焖一分钟后出锅。

煮汤

将新鲜鹿肝放入冷水中浸泡，用开水焯一下去除血水，再次清洗干净并沥干备用。

将鹿肉切成小块，红枣洗净去核，白芷和葛根花冲洗干净。

锅中加入适量清水，依次加入姜片、鹿肉、鹿肝、白芷和葛根花，大火烧开后转小火熬煮，直至汤汁呈乳白色。

加入适量黄酒、鸡精、糖、盐、胡椒粉等调味料，搅拌均匀，再放入几颗红枣，上锅蒸一小时即可。

葱香煎鹿肝

鹿肝洗净切片，依次放入蒜蓉、姜末、生抽、老抽、生粉、胡椒粉、五香粉、黄酒、白糖，腌制一刻钟，倒入两勺生粉，用筷子搅拌均匀。

锅内入油，7成热时一片片将鹿肝放入，小火煎至两面焦黄，洒上香葱即可盛盘。

小白菜心炒鹿肝

鹿肝洗净切片，加盐和料酒、生粉腌匀15分钟入味。

准备好葱姜末、干椒丝，小白菜心洗净待用。

油烧至七成热，放葱姜末、干椒丝爆香，倒入腌好的鹿肝在锅中迅速滑炒至变色，盛起待用。

余油放入小白菜心加点盐快速炒两下，倒下鹿肝搅拌，撒味精装盘。

这些做法各具特色，可以根据个人口味选择合适的烹饪方法。