隆江猪脚的做法

隆江猪脚是广东省惠来县的一道经典小吃，以其独特的风味和弹嫩的口感而闻名。以下是隆江猪脚的做法：

食材准备

猪脚：400克（建议使用新鲜的猪前肘子，肉质更滑嫩）

生姜：8片

葱：2根

蒜：5瓣

小番茄：5个（可选）

调味料：酱油2大匙（生抽和老抽各1大匙）、盐1小匙、糖1小匙、生粉1中匙、辣椒、花椒、八角少许、料酒1大匙

高汤或清水：适量

香料包（八角、桂皮、香叶、花椒等）：1个

制作步骤

将猪脚用火枪喷烧去毛，确保表面无残留毛发。

将猪脚放入冷水锅中，加入姜片和少许料酒，大火煮沸后焯水5分钟，去除血污与腥味。

焯水后，将猪脚捞出，用冷水冲洗干净，沥干备用。

准备20斤清水，加入猪骨、牛骨和鸡骨架等，煮沸后转小火炖煮3小时，提取浓郁的骨香。

将八角、桂皮、香叶等香料放入纱布袋中，绑紧备用。

在高汤中加入酱油、盐和冰糖，再放入香料包，小火慢炖1小时，让卤水充分入味。

将处理好的猪脚放入卤水中，大火煮沸后转小火慢炖2小时，期间可用筷子扎一下，如果容易扎入即为熟透。

卤好后关火，焖30分钟，让猪脚更加入味。

选择优质大米，用清水浸泡30分钟后，用电饭煲蒸熟，米饭应保持松软。

可以搭配炒酸菜或蒸青菜，如上海青，增加口感层次和营养均衡。

将卤好的猪脚切块，整齐地摆放在米饭上，再淋上适量卤汁。

特色

色泽红润：卤汁中的糖分和香料使得猪脚呈现出诱人的红润色泽。

肥而不腻：经过精心卤制的猪脚，肥肉部分入口即化，瘦肉部分弹嫩糯香，整体口感肥而不腻。

小贴士

在卤制过程中，要定期翻动猪脚，以防粘锅。

可以根据个人口味适量调整辣椒和花椒的用量，以达到最佳口感。

通过以上步骤，你就可以在家制作出正宗的隆江猪脚了。搭配一碗清而不寡的苦瓜或冬瓜汤，简直是打工人的工作午餐首选。