脆丸鱼做法

1. 龙利鱼柳脆丸

材料：

龙利鱼柳 250克

盐 3克

胡椒粉 2克

料酒 10克

姜 8克

芹菜末 少许

做法：

1. 准备好龙利鱼柳，冲洗干净并控水。

2. 切成小块，加入姜末、盐、胡椒粉和料酒。

3. 放进绞肉机，加入芹菜末，搅成鱼碎，注意稍微放进点料酒，接着搅拌。

4. 最后顺时针搅，用铲子搅至不到一分钟。

5. 用虎口挤出丸子，备用。

6. 85度左右的水下入丸子，小火煮至全部浮起来即可。

2. 草鱼脆丸

材料：

净鱼肉 500克（推荐使用草鱼或鲢鱼）

鸡蛋清 2个

淀粉 25克

盐 15克

葱姜水 300克（葱姜切末，加入热水泡制）

猪油 25克