火锅店酸萝卜
火锅店中的酸萝卜通常作为开胃菜或配菜提供，其口感酸辣爽口，十分受欢迎。以下是几种常见的酸萝卜制作方法：
1. 家常酸萝卜
材料：
白萝卜1根（约500g）
海盐30g
冰糖100g
白醋150ml
清水500ml
小米辣适量（根据口味调整）
大蒜4瓣
生姜几片（可选）
花椒少许（可选）
做法：
萝卜处理 ：选择新鲜的白萝卜，洗净后削去外皮，切成大约1cm厚的片，然后再切成0.5mm左右的小方块或细条。腌制萝卜：
在萝卜条中加入30g海盐，用手抓匀，静置1小时，让萝卜出水。这一步可以让萝卜更加脆口，同时去除部分辛辣味。
制作糖醋水：
在小锅中加入500ml清水、100g冰糖和150ml白醋，用中火加热至冰糖完全溶解，然后熄火晾凉备用。
调味与腌制：
1小时后，将萝卜条中的水分挤干，然后用清水冲洗一遍，去除多余的盐分。将萝卜条放入干净无油的容器中，加入切好的小米辣、拍碎的大蒜和生姜片，以及少许花椒增加香气。倒入之前准备好的糖醋水，确保所有材料都被液体覆盖。用筷子轻轻搅拌均匀，让味道更加融合。
冷藏保存：
盖上盖子或用保鲜膜封住容器口，放入冰箱冷藏室至少一夜，让萝卜充分吸收调料的味道。第二天就可以享受酸辣爽口的家常酸萝卜泡菜。
2. 非遗酸萝卜锅底
特点
采用川南泡菜的酸辣口带入河鲜，更还原河鲜本身的鲜味。
锅底鲜香麻辣，酸萝卜的酸劲儿搭上鱼的嫩滑，简直是美味炸裂。
做法：
具体做法未详细描述，但提到使用川南泡菜的酸辣口，并搭配河鲜，形成独特的锅底味道。
3. 酸萝卜炖老鸭
材料：
老鸭1只
酸萝卜适量
酸姜适量
酸辣椒适量
花椒适量
姜片适量
大葱适量
大枣2个
枸杞适量
做法：
1. 鸭子切块洗净，入沸水中焯去血水，捞起来后再用清水洗净鸭肉身上的血沫。
2. 准备一些酸姜酸辣椒。
3. 锅里放适量的油，放入花椒姜片和大葱小火炸出香味。
4. 把酸姜酸辣椒放入翻炒。
5. 把鸭肉倒入翻炒。
6. 倒入热水，放2个红枣，大火煮开后，小火炖1个小时。
7. 准备好酸萝卜。
8. 把酸萝卜倒入汤中，放适量的枸杞，再小火炖1个小时即可。
这些方法各有特色，可以根据个人口味和需求选择适合的做法。家常酸萝卜制作简单，适合家庭日常食用；非遗酸萝卜锅底适合喜欢川味火锅的朋友；酸萝卜炖老鸭则是一道美味佳肴，适合家庭聚餐或节日享用。