老北京清汤火锅流程介绍

老北京清汤火锅的流程如下：

材料准备：铜锅（或普通火锅）、清汤锅底料（可自制），需大葱1根切段、姜片适量、枸杞适量、红枣几颗、香菇几朵、干海米适量，以及清水适量。

步骤：

将铜锅洗净备好，若使用普通火锅则省略此步骤。

锅中加入足量清水，放入葱段、姜片、枸杞、红枣、香菇、干海米等，大火煮开后转小火熬煮一会儿，让汤底味道融合，形成清香的清汤锅底。

若使用铜锅，需将木炭放入铜锅的炉膛内点燃，以保持锅底热度；若使用电磁炉等加热普通火锅，则按相应操作调节温度。

材料：芝麻酱、韭菜花、酱豆腐、辣椒油（可根据喜好添加）、白糖、葱花、香菜末等。

步骤：

把芝麻酱放入碗中，用适量的凉开水一点点澥开，调至合适的浓稠度。

加入韭菜花、压碎的酱豆腐、少许白糖搅拌均匀。

最后可根据个人口味添上辣椒油、葱花、香菜末等。

羊肉选择：最好选用新鲜的羊肉片，如大三叉、小三叉、磨裆、黄瓜条等。