西点中蛋清是什么

西点中的蛋清是指 鸡蛋内的半透明液体，也称为蛋白。它与蛋黄相对，含有大量蛋白质和少量水分，通常在烘焙过程中使用。蛋清在加热后会凝固成白色固体，具有防震、保湿及保护的作用。在西点制作中，蛋清可以用来制作多种食品，例如：

蛋白霜：

通过将蛋清打发至硬性发泡制成，常用于蛋糕的装饰或直接作为甜品。

天使蛋糕 （Angel Food Cake）：一种轻盈、蓬松的海绵蛋糕，完全由蛋清制成，不含蛋黄。

糖霜：

有时也会用蛋清来制作，增加甜味和稳定性。

此外，在烘焙过程中，蛋清还可以作为刷于产品表面的原料，以加深产品的外表面色泽及香味，并有助于成品的膨大作用。

希望这些信息对你有所帮助。