烩坊泥煨鸡做法

方法一：经典黄泥煨鸡

活新嫩三黄母鸡1只

虾仁、京冬菜、白糖、猪肉丁、火腿丁、香菇丁、葱姜鸡肺、绍酒、酱油、大虾米、味精、盐、猪网油、鲜荷叶、熟猪油、芝麻油、芝麻酱、葱白

将活鸡宰杀，褪尽毛，在翅膀腋下开一个长约3厘米的小口，挖去内脏，切除肛门，洗净晾干。

用刀背拍断鸡脚、翅膀、腿骨、颈骨，放入钵里，加酱油、绍酒、精盐、葱末和姜汁各少许，腌30分钟。

将鸡腌肝切成片，炒锅上火，放猪油，烧至五成热，先下葱段、姜片炒香，再将虾仁、冬菜末、猪肉丁、火腿丁、香菇丁、大虾米等配料倒入炒和，加酒、酱油，放味精、白糖至配料刚熟时起锅倒入碗内。

将配料从鸡翅下刀口放入腹内，然后将鸡头塞进开口处。再将葱切成细茸，拌上少许猪油，涂遍鸡身，并用猪网油将鸡包好，再用荷叶包严，用绳子扎成椭圆形。

将封酒盖的黄泥敲碎，加食盐、绍酒和水拌和成厚糊，放在荷叶包好的鸡上，用泥将鸡包严，再用绳子扎成椭圆形。

将包好的鸡放入火坑内，用火烧至黄泥变硬，再放入烧热的土块中，用土块的热量焐约25分钟，取出即可。

方法二：简易泥煨鸡

当地土鸡1只