红烧蛙蛙做法

红烧蛙的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

做法一

准备食材

青蛙1斤半

花椒适量

生抽一大勺

老抽一小勺

盐适量

醋一小勺

葱段适量

大蒜适量

姜适量

郫县豆瓣酱一勺

老干妈香辣酱一勺

蒜苔适量

洋葱适量

小米辣适量

干辣椒适量

砂糖适量

米酒或白酒适量

做法步骤

把青蛙洗净抹盐腌制10分钟控水备用。

准备好辅料及佐料备用。

热锅冷油爆香花椒、葱、姜、蒜、小米辣，拨开加入一大勺郫县豆瓣及香辣酱炒出红油后倒入青蛙翻炒断生，时倒入适量白酒或米酒爆香挥发掉青蛙的腥味，翻炒后加入一大勺老抽上色翻炒均匀，后在加入适量生抽、醋调味翻炒均匀，然后用温水花开一勺糖倒入锅中翻炒片刻。

倒入适量冷水抹过食材大火加盖焖煮约5分钟，时刻观察锅中汤汁浓稠露出食材后用勺子试下汤汁咸淡适量加盐调味，咸味合适后在倒入准备好的蒜台和洋葱块继续翻炒均匀加入适量鸡精、黑胡椒粉拌匀转中火加盖焖煮1分钟（此刻要防止锅中汤汁烧干），此时用一勺淀粉加入适量清水勾芡。

打开锅盖转大火收汁至浓稠至少许汤汁时加入调好的淀粉液勾芡，此时快速翻炒均匀把汤汁收紧后撒上葱段起锅装盘。

做法二

准备食材

牛蛙2斤多

洋葱头半个/1个

青椒1个/2个

独蒜头1个

生抽2勺

老抽1勺

料酒1勺

盐适量

做法步骤

将菜场买回来的青蛙放碗里冲洗干净，买回来的青蛙记得是腿和身子必须是一分为二，然后装盘。

洋葱头切好，青椒和独蒜头切好。

倒多点油，单独炒洋葱头，因为洋葱头最难熟，需要多炒。当洋葱头开始变色后，加适量盐。

等洋葱头炒到变色变软后，再将青椒和独蒜头倒进去一块炒。

炒好后，将这些配料单独装盘。

倒多点油，将青蛙全部倒进锅内翻炒。等待青蛙炒到变色，当青蛙开始变色后，加适量盐。

当青蛙变色后，将之前炒好的配料全部倒进去，一块翻炒。

翻炒一会儿后，倒入2大勺生抽和1勺老抽，继续翻炒，用筷子尝下锅内汤底的味道，尝尝咸淡，如果淡了再加一点点盐。

炒好时候的样子，装盘。

做法三

准备食材

牛蛙两只

小米椒3个

青椒1个

蒜3瓣

姜1块

小葱1根

酱油1茶匙

盐1茶匙

辣椒粉1汤匙

料酒1汤匙

油适量

做法步骤

小米椒切圈，青椒切块；蒜切片，姜切片，葱切葱花。

牛蛙剁成块，再倒入料酒拌匀，腌制10分钟。

锅中倒油，油热后将辣椒粉放进去，炒出红油，放入姜片、蒜片炒香，再加小米椒翻炒1分钟，放入牛蛙、盐、酱油翻炒均匀。

加入适量清水焖5分钟，再下入青椒翻炒至断生。

盛出，撒上葱花即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。