姜香鸭做法

姜香鸭的做法如下：

前期准备

鸭肉处理：

将鸭肉洗净，切成大小均匀的块状，放入碗中，加入适量料酒、生抽和姜片，抓拌均匀，腌制15分钟，让鸭肉充分吸收调料的香气。

姜的准备：

鲜姜洗净，切成薄厚适中的姜片，厚度约2-3毫米，以保持姜的本味和出味速度。

炒制过程

热锅凉油：

待油微微冒烟，放入姜片，瞬间弥漫起浓郁而独特的姜香。

炒鸭肉：

转中火，迅速将腌制好的鸭块倒入锅中，听“呲啦”一声，炒至鸭皮收缩，颜色焦黄。

加入调料：

先倒入嫩姜粒和鸭块爆炒，再加入蒜粒爆香，加入3勺料酒、1勺半红烧酱油，再加入半勺糖，混合炒匀。

焖煮：

倒入切好的青红椒粒，再加入适量盐调味，中小火焖5分钟即可出锅。

关键技巧

腌制：

腌制是鸭肉鲜香的关键，料酒和生抽的比例要适当，腌制时间不能少于15分钟。

炒姜：

姜片的厚度和炒制时间要控制好，太薄容易炒焦，太厚则难以在短时间内出味。

火候：

炒鸭肉时用中火，迅速将鸭块倒入锅中，保持高温，使鸭皮迅速收缩，颜色焦黄。

收汁：

最后阶段要开大火收汁，让汤汁收浓，鸭皮泛亮，这样姜香鸭的味道更加浓郁。