冻米糕的做法

米冻糕的制作方法有多种，以下提供几种常见的做法：

传统米冻糕做法

材料

上好早米

清水

纯碱水

白砂糖

红糖

细木棒

炊具

步骤

将早米淘洗后浸泡一夜，然后磨成米浆。

米浆不宜太浓或太稀。

在“写”米冻前，准备一细木棒，锅中水烧开后，将米浆徐徐倒入，边倒边用细木棒搅拌，使其均匀不结颗粒。

米浆“写”均匀后，倒入炊具中，猛火蒸熟，冷却后即成米冻糕。

在“写”米浆时，可加入纯碱水、白砂糖和红糖，糖溶化后继续蒸熟，冷却后切块装盘。

改良米冻糕做法

材料

米冻糕 580克

白菜 3叶

凤尾菇 1碗

瘦肉 1小片

生姜 1小片

大蒜 1瓣

调和油 1汤勺

料酒 1汤勺

盐 适量

味精 适量

步骤

蔬菜和肉洗净，切好备用。

生姜和大蒜倒入调和油爆香。

放入凤尾菇炒软。

倒入开水待水开。

放入白菜和肉片，待肉片有6成熟。

倒入米冻糕。

倒入料酒，待汤水再一次开了米冻糕已经很软了。

倒入盐、味精，即可起锅。

其他变种做法

材料

大米

沸水

糯米

红糖

猪猪油

芝麻粉

玉米叶

步骤

大米浸泡磨成浆，糯米用沸水烫熟后与米浆混合发酵。

加入生猪油和红糖，搅拌均匀后入缸发酵。

最后加入炒香的芝麻粉，用特制木制方格放入蒸笼，舀入发酵后的米浆，撒上少许芝麻，盖上盖子蒸20分钟即可。

注意事项

米浆的浓度和搅拌是关键，太浓或太稀都会影响最终的口感。

发酵过程也是必不可少的，它使米冻糕具有特有的松泡口感。

蒸制过程中要保持火候均匀，避免过度蒸煮导致米冻糕过于硬实。

根据个人口味和需求，可以选择不同的做法尝试制作米冻糕。希望这些方法能帮助你成功制作出美味的米冻糕。